Zakwas żytni do żurku/do pieczenia chlebów
| Autor - Kinia_etransport.pl | |
| Czas przygotowania - do 30 minut | |
| Możliwe do przygotowania - tylko w domu (przetwory na wynos/wywóz) | |
Składniki | |
|
Mąka żytnia razowa typ 2000 Letnia woda Litrowy słoik, wyparzony | |
Sposób przygotowania: | |
| Dzień I 5 łyżek mąki żytniej razowej 5-6 łyżek letniej wody przegotowanej Ważne by proporcje mąki do wody wynosiły 1:1, czyli jeśli damy np. 100g maki to powinniśmy dać 100ml wody. Konsystencja raczej gęsta, coś jak śmietana 18%. Dać do słoika i drewnianą łyżką wymieszać do połączenia składników. Przykryć ściereczką, związać gumką i odstawić w ciepłe miejsce na 24h (nie zakręcać nakrętką, musi oddychać). Można schować do jakiejś szafki, w której jest ciepło, w sezonie zimowym można w pobliże grzejnika. Ja nagrzewam piekarnik do 40st (niestety jest to minimum na jakie mogę nastawić, gdybym mogła nastawiłabym na 35st), wyłączam, na chwilkę otwieram drzwiczki żeby ciut temp. spadła i wstawiam mój słój (zamykam drzwiczki) na całą noc. Dzień II-VI Połowę zakwasu z dnia poprzedniego albo wyrzucić, albo komuś podarować żeby sobie dokarmiał i miał też dobry swojski zakwas, albo odłożyć do innego słoika i dokarmiać samemu jeśli chcemy mieć zakwas i do żurku, i do pieczenia chlebów. Z tego co czytałam zakwas w pierwszej fazie najlepiej pracuje kiedy jest go mniej. Do połowy pozostałego zakwasu po każdych 24h dodajemy 5 łyżek mąki żytniej razowej 5-6 łyżek letniej przegotowanej wody Wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 24 godziny, przykrywając słoik jedynie ściereczką. Dzień VII Można już piec pierwszy chleb na zakwasie. W słoiku zawsze pamiętać żeby zostawić ze 3 łyżki aktywnego zakwasu, który tylko ‘’dokarmiamy’’, nie musimy za każdym razem robić zakwasu na nowo. Taki dokarmiany zakwas możemy mieć nawet latami i wykorzystywać do pieczenia chlebów, do żurku. Zakwas może stać poza lodówką maksymalnie 24h bez dokarmiania. Zakwas trzymany w lodówce najlepiej dokarmiać co około 7-10 dni – wyjąć na godzinę/dwie wcześniej do ogrzania, dosypać mąki i wody, odstawić na 24h, ewentualnie pobrać trochę na zaczyn potrzebny do pieczenia chleba, a resztę przykryć i wstawić do lodówki. | |
Dodatkowe informacje: | |
| |
Wasze komentarze
By dodać własny komentarz musisz się zalogować
Konto w etransport.pl
